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　　追根溯源，現(xiàn)在眾多不同的葡萄品種最初都是源于同一個(gè)親本。那么這些新的葡萄品種到底是如何形成的呢？葡萄的新品種有兩個(gè)來源，有性繁殖和基因突變。有性繁殖的過程，即是指葡萄花序授粉進(jìn)行基因重組的過程，新長(zhǎng)的葡萄種子因而發(fā)生改變，如雷司令（Rielsing）葡萄的種子不能長(zhǎng)出雷司令葡萄，從理論上來說，每一粒新種子都是一個(gè)新品種。不過，如果將這顆種子埋進(jìn)土里，這種改變卻未必會(huì)表現(xiàn)在長(zhǎng)出的果實(shí)上。莫里歐麝香（Morio Muscat）是由西萬尼（Sylvaner）與白皮諾（Pinot Blanc）葡萄有性繁殖的。

　　為了保持現(xiàn)有葡萄品種的優(yōu)良性狀，人們?cè)谏�產(chǎn)過程中一般會(huì)使用插條繁殖或壓條繁殖這些無性繁殖的方法。插條繁殖即是篩選那些未完全木質(zhì)化的健康枝條，將它們與母株分離，然后埋入土中，促使其生根并長(zhǎng)成新植株的繁殖方法。壓條繁殖即是在枝條與母株沒有分離的情況下，將枝梢部分埋于土中，或者將其包裹在能夠生根的基質(zhì)中，待枝梢生根后，將它與母株分離成為獨(dú)立植株的繁殖方法。這兩種繁殖方法都已經(jīng)使用了幾百年。

　　一般來說，人們把從不同葡萄園不同植株上獲得的插條或者壓條進(jìn)行繁殖的方法，稱為大量混合選擇（mass selection）。種植者只會(huì)從中選擇那些表現(xiàn)出他們想要特征的植株，如抗病性強(qiáng)、高產(chǎn)、某些風(fēng)味特征等。雖然一個(gè)葡萄園內(nèi)也許只栽種了一種葡萄，但是隨著時(shí)間的推移，這些葡萄植株會(huì)不斷發(fā)生突變，不同的植株之間會(huì)表現(xiàn)出品種差異。

　　對(duì)于克隆選擇的方法，也有批評(píng)的聲音。第一，葡萄園栽培中所使用的葡萄的側(cè)重點(diǎn)與那些20-30年后再收獲使用的葡萄的側(cè)重點(diǎn)不同。在歷史上，一些克隆選擇優(yōu)先考慮植株的高產(chǎn)量，而目前來說高質(zhì)量則更重要。在未來，葡萄種植者們?cè)诳寺∵x擇時(shí)還會(huì)考慮到耐旱、耐熱或糖分積累能力。第二，嚴(yán)格的選育過程產(chǎn)生的新克隆意味著減少了葡萄園中的遺傳變異；雖然變異也可能會(huì)產(chǎn)生一些劣等克隆苗，可能會(huì)使葡萄園更易感染某種特定的疾病，但是有些人認(rèn)為，缺乏變異會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)帶有一致性，缺乏創(chuàng)新。

　　創(chuàng)造一個(gè)可以廣泛栽種的新品種是一個(gè)耗時(shí)長(zhǎng)、投資高的過程。幾乎每一顆種子長(zhǎng)成的新植株都是一個(gè)新品種。許多種子研究在第一年就失敗了，研究人員在這些新的植株結(jié)果之前必須等待至少二至三年。要證明它的長(zhǎng)期價(jià)值則需要花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間。要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)成功的新品種極為困難，這也解釋了為什么在過去150年中新育成并成功在世界上推廣的品種數(shù)量如此之少。雖然有1-2個(gè)品種在商業(yè)應(yīng)用上非常成功，例如德國的丹菲特（Dornfelder）和南非的皮諾塔吉（Pinotage），但是沒有一個(gè)品種能夠真正達(dá)到非常優(yōu)秀的品質(zhì)。相比釀酒的葡萄品種，人類對(duì)于砧木的創(chuàng)造和發(fā)現(xiàn)，顯然取得了更大的成功。

　　混合雜交（Hybirds）是指該品種的雙親來自不同的種群，可以包括或者不包括歐洲種葡萄。當(dāng)歐洲人來到北美定居時(shí)，混合雜交首次應(yīng)用于葡萄栽培。因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)，從歐洲進(jìn)口的葡萄植株無法適應(yīng)北美當(dāng)?shù)氐奶鞖�、蟲害和疾病，而采用當(dāng)?shù)氐钠咸厌劤傻钠咸丫莆兜啦缓�。于是，歐洲葡萄與當(dāng)?shù)仄贩N的第一批雜交種便產(chǎn)生了。新產(chǎn)生的品種既可以適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臈l件，也可以釀制成相對(duì)可口的葡萄酒。

　　在十九世紀(jì)中后期，當(dāng)北美的各種藤蔓疾病（如白粉病、霜霉病）及病蟲害（根瘤蚜）蔓延到歐洲時(shí)，雜交種起到了非常重要的作用。從北美培育的有抗病能力的雜交種，在整個(gè)歐洲得到廣泛的傳播。不過這些雜交種所釀的酒品質(zhì)仍然不高，到了20世紀(jì)50年代，在歐洲高品質(zhì)的葡萄酒中，這些雜交種的應(yīng)用被禁止。如今，雜交種很少用來生產(chǎn)鮮食葡萄或釀酒。不過，幾乎全球都在使用雜交種作為砧木。