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樹(shù)莓營(yíng)養(yǎng)保健
樹(shù)莓，又稱覆盆子、馬林、托盤，屬薔薇科懸鉤子屬，是多年生 落葉小灌木類。世界上懸鉤子屬有700多個(gè)品種，主要分布在北半球的寒帶、溫帶，少數(shù)品種分布在熱帶、亞熱帶。我國(guó)是世界懸鉤子屬植物分布中心之一，約有210多種，南至海南，北到大興安嶺，東至臺(tái)灣，西到新疆，均有分布，其中果實(shí)可食并用于園藝生產(chǎn)的懸鉤子屬植物常簡(jiǎn)稱樹(shù)莓或可食懸鉤子。樹(shù)莓果實(shí)為聚合漿果，柔嫩多汁，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，色澤誘人，被世人譽(yù)為“黃金水果”。樹(shù)莓果實(shí)、種子、根、莖、葉均可入藥，在國(guó)內(nèi)外有很長(zhǎng)的藥用歷史 ，且應(yīng)用廣泛， 如《本草綱目》記載，覆盆子“氣味甘、平、無(wú)毒，有益腎固精、補(bǔ)肚明目之功效”。

主要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
 

藍(lán)莓種苗野生紅樹(shù)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果表明，樹(shù)莓鮮果含有18種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量高達(dá)320mg/100g，非必需氨基酸中谷氨酸含量為180mg/100g；富含碳水化合物（10.62%）和粗纖維（4.64%）；有機(jī)酸含量為1.72%，以檸檬酸為主；維生素C和葉酸的含量分別為28mg/100g和245μg/100g；礦物質(zhì)元素中鉀含量高達(dá)147.32mg/100g，而微量元素鋅含量為3.8mg/100g，高于某些引進(jìn)品種和其他野生懸鉤子屬。


樹(shù)莓果實(shí)含有人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。王文芝等分析了4種引進(jìn)樹(shù)莓品種營(yíng)養(yǎng)成分含量，發(fā)現(xiàn)果實(shí)中總氨基酸含量超過(guò)1.0%，且氨基酸種類齊全，尤其是人體必需的8種氨基酸含量很高，高于蘋果、葡萄等一般水果。樹(shù)莓果實(shí)含糖量高達(dá)9%以上，其中除多糖外，主要是人體易吸收的葡萄糖和果糖；有機(jī)酸含量超過(guò)2%，主要是檸檬酸、蘋果酸，檸檬酸含量超過(guò)90%。

最近，樹(shù)莓籽含有的豐富營(yíng)養(yǎng)成分引起了人們的關(guān)注。據(jù)分析，紅樹(shù)莓籽含10.7%～18%油脂，而籽油中54.5% 為亞油酸（18∶2），29.1%為α-亞麻酸（18∶3），12%為油酸（18∶1），2.7%為飽和脂肪酸（16∶0)。樹(shù)莓籽還含有豐富的生育酚（360mg/100g，主要是γ-生育酚），相當(dāng)于含維生素E 97mg/100g和其他酚類，具有很高的開(kāi)發(fā)應(yīng)用價(jià)值。

總之，樹(shù)莓的這些營(yíng)養(yǎng)成分不僅賦予樹(shù)莓獨(dú)特的風(fēng)味，也與其對(duì)健康的保護(hù)作用密切相關(guān)。如必需氨基酸對(duì)維持人體正常生理必不可少，而谷氨酸對(duì)改進(jìn)和維持 腦功能發(fā)揮了重要作用；粗纖維有助于降低血液中膽固醇，也有助于防治糖尿病；有機(jī)酸不僅增強(qiáng)食欲，幫助人體消化，還可使食物中水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，促進(jìn)銅、鋅和鈣的溶解，以利于身體的吸收和利用，增強(qiáng)抗病能力；維生素C和E，作為體內(nèi)重要的抗氧化劑，可清除自由基，增加環(huán)境應(yīng)激能力等；葉酸參與蛋氨酸的合成，缺乏不僅會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞性貧血，還與癌癥、心臟疾病、中風(fēng)以及神經(jīng)管畸形等發(fā)生有關(guān)；還有樹(shù)莓高鉀低鈉特性，是預(yù)防高血壓的一種良好食物來(lái)源。